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西米水晶月饼
制作材料：饼皮：小西米160克，糖20克，温水130克，玉米淀粉（作手粉用）少许
馅料：紫薯一个，红薯一个，糖适量，炼乳适量
制作方法：
1.先将紫薯和红薯削皮切片，放入蒸锅。蒸好后取出，加入糖和炼乳（按照自己喜欢的甜度加入），再用勺子压碎搅拌均匀后放冷却，月饼馅就做好了。
2.小西米用破壁机打成粉状。
3.小西米粉加入白糖，温水，用刮刀混合成团，水量不要一次加太多，以免太过粘手，不好包馅。拌好的饼皮在趁温热的时候使用完，冷却后包馅，不易收口。
4.把拌好的西米饼皮称出25克/个的重量后揉圆，再把紫薯馅和红薯馅也分别称出25克/个的重量揉圆。先用玉米淀粉作手粉，把饼皮用手掌均匀压平压大，把馅料放在饼皮上，再用手掌虎口部分辅助收口，直到包裹完全不露馅，可以在玉米淀粉里轻微滚一圈。这样做可以让饼胚好脱模。
5.月饼模具上扑一点玉米淀粉，再把饼胚厚的部分先进入模具，把它放在桌子上再用均匀力度按压，直到压到停止，放开模具后，饼胚就按压好了，按照上面的做法，把月饼胚全部做好。
6.把月饼胚底部垫油纸防粘，没有油纸就刷油，不然月饼蒸好粘到变形。蒸锅上汽后，把月饼胚放上蒸锅，盖上盖子蒸20分钟，关火焖10分钟就蒸好了。
7.西米水晶月饼热吃冷吃都可以了，不需要放入冰箱的，直接常温放置，口感Q弹，香甜不腻，真的很好吃哦，你也来试试看吧。
小贴士：
小西米建议用破壁机打粉再用温水和面，拌好的西米饼皮会有点粘手，加点点干粉中合，西米饼皮要趁温热时包，那时的饼皮延展性高，有弹性，冷却变硬了，包起来容易开裂，而且收口不容易包合住。
蒸月饼时要注意时间，如果月饼还有白点就需要再蒸久一些，蒸好后一定要关火焖10分钟才开盖，这样水晶月饼才会很透亮。
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