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五花肉卤制：
卤五花肉一般在卤水里泡30分钟,然后再小火煮1个小时左右。
带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛,洗干净,切成合适大小的块。
锅里烧开水,放一勺料酒焯一下五花肉捞起洗干净备用。
洗干净的五花肉,肉皮朝下,放在烧热的锅里,烧一下肉皮呈虎皮花纹,然后再洗干净。
锅里放少许油,加入冰糖,中小火炒到冰糖溶化,然后再加一勺白糖(糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减)。
调小火,炒到糖稀呈现焦糖色,或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉,均匀的让每一面都裹上焦糖。
加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶,翻炒均匀。
这样做出来才不会被香料夺了肉类的香气。放盐,老抽少许,翻炒均匀中火煮15分,转小火,慢慢煮,大概半小时到40-60分钟即可。
卤五花肉的注意事项
1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,
加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也 可适量加入的味精。
需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
卤五花肉增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等等功效。
所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。
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