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白薯和萝卜都是植物的跟，土豆是植物的块茎（就是茎），
(1) 根的变态类型可归纳为贮藏根和气生根两类。
①贮藏根：肉质直根 取一个完整萝卜标本，可见它是由主根逐渐肥大形成的。它上半部是由下胚轴发育而来的，这部分不具侧根，内部亦不具根的结构；其下部是主根发育而来，能清楚看到排列较宽的两列侧根。这两部分经过强烈的次生生长和三生生长（即副形成层分裂产生的生长），形成一个统一的肉质直根，胡萝卜（无三生生长）和甜菜（有三生生长）等属于这一类型。
块根 观察红薯等标本，与肉质直根不同，它主要由侧根或不定根经过增粗生长膨大而成，因此，在一株植物上，可以形成多个块根。
②气生根：指生长在地面以上、空气环境中的各种不定根，它们有支持功能，也有吸收或其他功能。
支柱根 观察玉米、高粱或甘蔗，在茎基部几个节上着生许多不定根伸入土中，既起吸收作用，又起支持作用。
攀缘根 观察常春藤和络石，茎细长柔弱生有无数不定根，根能分泌粘液，以其攀缘他物，亦叫附着根。
寄生根 冤丝子无叶不能进行光合作用，它借助于由不定根转化成的吸器（称寄生根）钻入寄主茎内，主要吸收寄主的营养而生活。
（ 2 ）茎的变态类型
①地上茎的变态类型
枝 ( 茎 ) 刺 由腋芽发育而成，不易剥落。
茎卷须 由茎端或腋芽变态而来。多发生在叶腋腋芽的位置，如黄瓜、南瓜、丝瓜，也有由顶芽变态而成，如葡萄。由于顶芽变成卷须，然后腋芽代替顶芽继续发育，向上生长，使茎成合轴式生长，因而茎卷须挤到与叶相对的位置上。
叶状枝 茎扁化成绿色叶状体，叶完全退化（膜状）或不发达，而由叶状枝代替叶片进行光合作用。如竹节蓼，假叶树、文竹和天门冬等。
肉质茎 茎变得肉质多汁，呈扁圆形、柱状或球状，能行光合作用，而叶往往退化为刺，如仙人掌和仙人球等。
②地下茎变态类型
块茎 有些植物的地下茎的末端形成膨大而不规则的块状，这种地下茎称为块茎。最具代表性的是马铃薯。
马铃薯其上有顶芽，叶退化，留有叶痕，其腋部是凹陷的芽眼，每个芽眼内，可有一至多个腋芽，芽眼下面有退化的鳞叶称为芽眉。作连线，芽眼螺旋状排列。
根状茎 匍匐生长于土壤中，是一种很像根的地下茎，它们具有明显的节和节间，节上有鳞片状退化叶，其内方生有腋芽，可发育为地上枝和地下分支，同时节上生有不定根，如竹类、黄姜和莲藕等。
鳞茎 观察洋葱纵剖标本，可见其圆盘状的地下茎，节间极度缩短称鳞茎盘，顶端有一个顶芽，下面着生很多鳞片叶、叶腋可生腋芽。既具变态茎，也具变态叶。
球茎 为球形或扁球形的肉质地下茎或半地下茎，如慈姑。它们的地下茎规则、节与节间明显。
为什么卖花的大棚里花土都干了，花叶还是绿的呢？
一般植物茎都是在上面的，根是在土里的，但是又几种植物比较特殊，是地下茎的
（1）根状茎匍匐生长于土壤中、形态变成根状的地下茎。根状茎贮藏有丰富的营养物质，如莲、竹、芦苇的地下茎。
（2）块茎短缩肥大的地下茎。顶端有顶芽，侧部有螺旋状排列的侧芽，每个侧芽上可以有几个芽，相当于腋芽的主芽和副芽，如马铃薯。
（3）球茎肥大、短而扁圆的地下茎。顶端有粗壮的顶芽，有明显的节和节间，节上有干的鳞片叶和腋芽，下部有多数不定根，如荸荠、芋头。
（4）鳞茎由多数肉质鳞片叶包裹着短缩茎而成的球形地下茎。外面常常包有膜质鳞片叶，里面有肥厚的肉质鳞片叶，其中贮藏着丰富的营养物质，鳞片叶生在短缩的鳞茎盘上，鳞茎盘的下部生有多数不定根，如蒜、洋葱
大棚里养的花都是用底下的孔非常多的盆，这种盆放到地上在地上统一从底部浇灌，它的根系都深深的扎到土里去了，也就是土地里，看着干但是它底部的根全扎到地里以后它是通过地下根去吸收水分的，它正常吸收的根都在盆底下底孔以外，如果我们去端盆话，绝对拿不起来，因为它的根深深地扎到地里。他们用什么土都是可以的，主要的根系全部在下边，但是当他们准备开花了，要上市的时候，他们会直接把底部的根系直接剪掉，拿到花市上去，花商就要带花苞快速出货，在花商哪里十天半个月的，也许一点问题都没有，但是到我们手里以后各种问题就会出现。
如图所示
这就是为什么好多人买的栀子花，到手手以后养不活，养不好，黄叶，干叶，打蔫等的情况出现了。所以我们从花市购买栀子花一定要擦亮眼睛，第一购买栀子花不要选择黄土的那种，这种的大部分都是底下的根被截断过。再一点您看一下他的盆土是否疏松透气，检查一下盆的底部是否有主根断了，这种的不要买，你是老手，可以买，新手购买，绝对养不好。
如图所示
很简单的一个问题，在大棚里一次种一片，好几千好几万盆一块摆那。他们只会从底部浇灌不可能挨个盆浇水，这就造就了他的根系全部在地下，您要购买的时候它已经到花商那了，他们也不可能挨个换完盆以后再去给花生商，死活不管，他只负责卖出去赚到钱了，剩下的后续他们不用管，如果你们养死了，他们可以再繁殖，然后再卖给你，可以再赚钱。
如图所示
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